La conservación de los alimentos a nivel industrial implica el uso de una serie de tecnologías que tienen como fin aumentar la vida de anaquel de un producto y la disponibilidad del mismo. Estas tecnologías, como hemos visto, se dividen en dos grupos: Tradicionales y Emergentes. Ahora bien, después de que un alimento ha sido tratado por cualquiera de estas tecnologías debe ser envasado como proceso final en la fabricación del mismo.

El envasado es considerado un punto crítico en la vida de anaquel de un producto y es parte integral de la conservación de los alimentos. Hoy en día existe toda una tecnología del envasado. Una correcta conservación de alimentos y su correspondiente envasado debe garantizar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimenticios.